Claro, estás bebiendo vinagre de sidra de manzana. ¿Pero es realmente bueno para usted?

Feb 29, 2024

Por Zak Maoui

Hay una gran cantidad de trucos alimentarios extraños por ahí. Come una manzana si tienes mal aliento. Frota fresas en tus dientes si los quieres más blancos. Enjuágate el cabello con jugo de limón para solucionar rápidamente el cabello opaco. O beba vinagre de sidra de manzana para tener una mejor piel y una mejor salud.

Dado que muchas de estas modas están siendo rápidamente desacreditadas como nada más que basura cuasi-saludable, también sería fácil condenar el consumo de vinagre de sidra de manzana. Vaya a TikTok y probablemente verá un video corto de un autoproclamado gurú de la salud que se jacta de los beneficios de beberlo como un trago de tequila. Algunas personas han empezado a tomarlo en forma de gomitas.

Pero, ¿realmente funciona beber vinagre de sidra de manzana? Decidimos llegar al meollo del asunto.

"Lo más importante es que ayuda con el reflujo ácido", dice Andy Daly, practicante de terapia nutricional del Dr. David Jack y miembro de la Asociación Británica de Nutrición y Medicina del Estilo de Vida, que ha estado bebiendo vinagre de sidra de manzana todos los días desde la década de 1980. Se refiere a la infernal condición de "acidez de estómago". La alta intensidad del pH del vinagre puede neutralizar el ácido del estómago, equilibrando los niveles de ácido y evitando que regrese, que es la raíz del reflujo ácido.

Un ensayo clínico de 12 semanas realizado por la Universidad Shahid Beheshti de Teherán encontró que quienes tomaban vinagre de sidra de manzana con regularidad redujeron significativamente el peso corporal, el IMC y el índice de adiposidad visceral (una forma inteligente de medir la acumulación y los efectos de la grasa interna).

Además, la concentración de colesterol de lipoproteínas de alta densidad (el colesterol bueno que reduce el riesgo de ataques cardíacos) aumentó significativamente.

“Además, en mi casa lo tenemos en el momento en que alguien se siente mal o tiene un indicio de dolor de garganta. Tomamos una cucharada de vinagre de sidra de manzana diluida en agua tres veces al día y normalmente aclara cualquier dolencia", dice Daly.

Rhian Stephenson, nutricionista, ex directora ejecutiva de Psycle y fundadora de la marca de suplementos Artah Health, ha sentido los efectos ella misma y apoya plenamente una dosis diaria de vinagre de sidra de manzana. “Personalmente, encuentro que me ayuda con la digestión y el control del azúcar en la sangre, especialmente cuando estoy demasiado cansado. El vinagre de sidra de manzana no es una solución mágica, pero tiene beneficios comprobados en lo que respecta a la regulación del azúcar en la sangre, la respuesta de la insulina posprandial, el apetito y la saciedad y, potencialmente, el control de los niveles de colesterol".

Un estudio estadounidense de 2020 encontró que, sí, el vinagre de sidra de manzana podría ayudar a regular las concentraciones de glucosa en sangre y ser de ayuda para las personas con diabetes tipo dos. Y más investigaciones encontraron vínculos entre el consumo de vinagre de sidra de manzana y la reducción del colesterol, pero tenga en cuenta: ese fue solo un estudio pequeño y aún quedan más pruebas por realizar.

"Otros estudios han demostrado que el vinagre de sidra de manzana aumenta el índice subjetivo de saciedad; es decir, los participantes que tomaron el vinagre antes de la comida informaron sentirse más satisfechos y 'más llenos' después. También se cree que ayuda con la digestión: el ACV ayudará a acidificar el luz del estómago, que es un aspecto importante de la digestión”. Un estudio realizado por la Universidad de Atenas en 2014 encontró que quienes consumían vinagre antes de comer tenían niveles más bajos de insulina y triglicéridos después de la comida que quienes no lo hacían.

La salud del intestino y la piel van de la mano. Investigadores y dermatólogos han descubierto que cuando la salud intestinal está descentrada, el equilibrio de su microbioma también se ve afectado, lo que provoca brotes y un tono desigual. Dicho esto, es posible que simplemente tomar tragos de vinagre de sidra de manzana no haga mucho por tu piel, como creen algunos TikTokers.

"Creo firmemente que un intestino más sano está relacionado con la salud de la piel, pero lamentablemente una cucharada de vinagre de sidra de manzana tres veces al día con un vaso de agua no ayudará a mejorar la dermis". dice Daly. “Muchos problemas intestinales se deben al crecimiento excesivo de bacterias en el intestino delgado (SIBO), que ocurre cuando el ácido del estómago no es lo suficientemente fuerte. Esto se debe a que hay un crecimiento excesivo de bacterias en el intestino delgado que se alimentan de partículas de alimentos no digeridas. El vinagre de sidra de manzana por sí solo no puede ayudar con eso, por lo que primero debes lidiar con eso para luego ver los beneficios en la piel y en otros lugares".

Sí, tienes razón al pensar que son las cosas que quizás ya tengas en el armario de la cocina, listas para rociar sobre una ensalada bastante aburrida.

El vinagre de sidra de manzana se elabora mediante un proceso de fermentación simple y de ninguna manera es algo nuevo, incluso si TikTok y Gwyneth Paltrow solo lo descubrieron en los últimos cinco años. En realidad, existe desde hace mucho tiempo y se utiliza en civilizaciones antiguas como Egipto, Babilonia, Grecia y el Imperio Romano, mientras que Hipócrates, el padre fundador de la medicina griega, recomendaba a sus pacientes beberlo para una curación más rápida.

Básicamente, el proceso de fermentación convierte el jugo de manzana, utilizando levadura y bacterias, en ácido acético (un subproducto de la fermentación, que le da al vinagre de sidra de manzana su aroma característico). Y eso es lo que la gente bebe en vasos de chupito todas las mañanas.

"Cuando buscas comprar vinagre de sidra de manzana, necesitas conseguir uno que contenga 'la madre'", dice Daly, con lo que se refiere a la acumulación de bacterias y levaduras que verás flotando en un poco de sidra de manzana. vinagres. "Es muy importante si quieres los beneficios del vinagre de sidra de manzana. Entonces sabrás que estás obteniendo las bondades fermentadas, como las de Bragg".

"No conviene beberlo como un trago directamente de la botella de forma regular", dice Daly. "Es extremadamente ácido y, con el tiempo, dañará el esmalte de los dientes". En cambio, como lo ha hecho Daly durante muchos años, debes diluir el vinagre concentrado de la botella con media taza de agua y beberlo de esa manera. "En realidad, también es mucho más apetecible de esa manera, aunque seamos realistas: beber vinagre no es agradable".

"Tomo vinagre de sidra de manzana orgánico crudo, casi a diario y lo he hecho durante años", dice Stephenson. "También lo uso para aderezos y salsas; es una buena manera de incluir un alimento funcional con beneficios para la salud comprobados en la preparación diaria de las comidas. .”

"Tiendo a recomendarlo a las personas que tienen dificultades para controlar el azúcar en la sangre y el apetito, así como a las personas que sufren de hinchazón durante las comidas", dice Stephenson.

“También es una herramienta de biohacking común cuando sabes que vas a comer algo con alto contenido de almidón o azúcar; combinar una dosis de vinagre de sidra de manzana antes de las comidas con una caminata después de las comidas puede marcar una enorme diferencia en los niveles de glucosa posprandial. Lo incluimos en nuestros planes de nutrición, como The Metabolic Reset, y como alimento funcional en muchos de los aderezos de las recetas de nuestro programa”.

“Algunas personas dicen que podría interactuar con algunos medicamentos, especialmente los que se usan para tratar la diabetes. El medicamento metformina, que se utiliza en particular para tratar la diabetes tipo dos”, dice Daly. “Si alguien viniera a verme, siempre quiero saber qué medicamentos está tomando. Y luego analizo las interacciones entre medicamentos y nutrientes. Entonces, si alguien está tomando medicamentos, le sugeriría que consulte a un médico oficial de salud antes de comenzar a tomar vinagre de manzana.

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"Es importante destacar que si tienes una infección bacteriana en el intestino delgado (o SIBO, como se le conoce médicamente) y estás siguiendo un protocolo específico de medicación o una dieta estricta, no puedes consumir nada fermentado porque estimula el crecimiento. de estas bacterias. Por lo tanto, definitivamente se debe evitar el vinagre de sidra de manzana”.

"Yo no los aceptaría", dice Daly. "Para obtener los beneficios del vinagre de sidra de manzana, con la madre, es necesario tomar el producto real y no lo obtendrás en las gomitas".

"No he visto ningún indicio de que una gomita con azúcar añadido y conservantes tenga el mismo efecto", dice Stephenson. "Además, existe un vínculo obvio con el azúcar en la sangre; si usted está luchando contra los antojos, el control del azúcar en la sangre y el apetito, es poco probable que comer una gomita endulzada le ayude y puede reforzar su gusto y sus antojos por los dulces.

“También descubrí que el ritual de beber vinagre de sidra de manzana es enormemente beneficioso para las personas; Por lo general, aumentan su consumo de agua y, en general, se vuelven más conscientes de lo que ingieren en su cuerpo. Si haces algo a diario que es súper fácil y efectivo, es más fácil aprovechar este impulso y agregar otros alimentos, prácticas o hábitos que sean beneficiosos”.

Esta historia se publicó originalmente en el GQ británico.